ド豚骨の街に挑む！味噌ラーメンと夏にぴったりの旨辛＆冷たい１杯　宇部市「長州屋」

グルメ
2026.08.04

厳しい暑さが続くこの季節。無性に食べたくなるのが、汗をかきながらすする濃厚な一杯や、涼を感じる冷たい一杯ではないでしょうか？そんな夏のラーメン欲を満たしてくれるのが、山口県宇部市を中心に展開する「宇部味噌らぁめん　長州屋」。

豚骨文化が根強い山口において、あえて味噌ラーメンで勝負を挑み、多くのファンを熱狂させています。

今回は、看板メニューの「特製味噌らぁめん」をはじめ、夏限定の必食メニューまで、長州屋の魅力をご紹介します。

山口に味噌ラーメン文化を！情熱が生んだこだわりの味

宇部市と山陽小野田市に合わせて5店舗を構える「長州屋」は、創業から約10年。赤い暖簾に大きく書かれた「宇部味噌らぁめん」の文字が目印です。

「山口に味噌ラーメン文化を広げたい」という本間真生代表の熱い思いから生まれたこのお店は、今や地元で愛される人気店へと成長しました。

美味しさの秘密は、独自にブレンドされた特製の味噌ダレにあります。数種類の味噌を絶妙な配合で合わせることで、芳醇な香りと深みのあるコクを生み出しています。

さらに、スープのベースにも並々ならぬこだわりが。味噌の風味を最大限に引き立たせつつ、その奥から豚骨や鶏の旨味がしっかりと主張してくるように、丁寧に時間をかけて出汁をとっています。

単なる味噌味で終わらない、「自家製みそダレ×豚骨・鶏ガラスープ」の複雑で奥深いスープが長州屋の真骨頂です。

迫力満点！人気No.1「特製味噌らぁめん」

特製味噌らぁめん　1,140円

初めて訪れた方にぜひ味わっていただきたいのが、人気ナンバーワンの「特製味噌らぁめん」です。

どんぶりが運ばれてきた瞬間、まず驚かされるのはその迫力あるビジュアルです。自家製の中太ちぢれ麺の上には、もやし、白ネギ、青ネギが山のように盛られ、厚みのあるチャーシューが2枚、そして色鮮やかな味玉がトッピングされています。

スープを一口すすると、芳醇な味噌の香りが口いっぱいに広がります。ギュッと絞り出されたような様々な旨味エキスが凝縮されており、濃厚でありながらついつい後を引く味わいです。

この極上スープに合わせるのは、全卵粉を使用した自家製の中太ちぢれ麺。スープがよく絡むのはもちろんのこと、噛むごとに小麦の香りと卵の優しい風味が感じられます。

スープ単体で味わう時よりも、麺と一緒にすすることで、さらに香りと味わいの層が重なり、旨味が何倍にも膨れ上がります。

そして忘れてはならないのが、トッピングの主役であるチャーシューです。毎日ラーメンに使う出汁で約9時間も煮込まれているというお肉は、箸で持ち上げると崩れてしまいそうなほどプルプル。口に入れた瞬間に溶けてなくなるような柔らかさです。醤油ベースのしっかりとした味付けが、味噌スープと見事にマッチしています。

夏こそ食べたい！刺激的な「とろ旨ホルモンヌ」

続いてご紹介するのは、夏にぴったりの刺激的な一杯、「とろ旨ホルモンヌ」です。

とろ旨ホルモンヌ（３辛）　1,290円

鮮やかな赤いスープは、赤みそをベースに、唐辛子やハバネロなどの香辛料を加えたもの。一口飲むと、最初は味噌の甘みが感じられますが、すぐに毛穴が開くようなビシビシとした辛さが追いかけてきます。しかし、ただ辛いだけではありません。まろやかさをプラスする背脂と、ベースとなるスープの強烈な旨味が辛さに負けておらず、「辛いけれど、しっかり美味しい」という絶妙なバランスを保っています。

スープの中には、ぷりぷりのホルモンがたっぷりと入っています。このホルモンが驚くほど柔らかく、まさに「トロントロン」の食感。

ホルモン自体が持つ上質な脂の甘みが、スパイシーなスープによく染み込み、噛むほどに至福の味わいが広がります。

ちなみに、辛さは1辛から選ぶことができますが、裏メニューとして「鬼辛」も存在します。「鬼辛」は、メニューには記載されていませんが、3辛をベースにハバネロを増量し、さらに痺れる辛さの中国山椒「花椒（ホワジャオ）」を追加した超刺激的な逸品です。

1辛～3辛の「とろ旨ホルモンヌ」にプラス100円で注文可能とのことですので、辛いものに自信がある方はぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。

涼やかで濃厚！6月からスタートした夏限定「冷やし豆乳担担麺」

最後にご紹介するのは、うだるような暑い日にぴったりの夏限定メニュー「冷やし豆乳担担麺」です。

【夏季限定】冷やし豆乳担担麺　1,080円

（※こちらは厚南本店と小野田店の限定メニューとなっておりますが、提供店舗が増える可能性もあるとのことです）

真っ白なスープが器に映え、見た目にも涼やかな一杯です。豆乳をベースにしているため、淡白であっさりとした味を想像しがちですが、一口飲んでみるとそのギャップに驚かされます。

鶏のスープと白ごまペーストでしっかりとコクがつけられており、隠し味の味噌が深みをプラス。白ごまの香ばしい香りと共に、ガツンとした旨味が押し寄せてくる、非常に満足感の高いスープに仕上がっています。

おすすめの食べ方は、中央にトッピングされた特製の醤（じゃん）をスープによく混ぜ合わせることです。全体を馴染ませることで、スープのコク、豆乳のまろやかさ、そして醤のピリッとした辛味のバランスが最高レベルに到達します。さっぱりとしているのに濃厚な旨味が後を引く、この夏何度もリピートしたくなること間違いなしの一杯です。