かる～い食感が魅力の天ぷら 下松市「天ぷら 小桜」
- グルメ
衣の花を咲かせるように揚げていく天ぷら。
先代から受け継いだオリジナルの薄い衣はカリッとかる～く食材のおいしさを引き立てます。
今回はそんな天ぷらを提供するお店を紹介します。
創業60年の天ぷら店
下松市にある天ぷら店「小桜」（こざくら）。
老舗の天ぷらがお得な価格でいただけると人気のお店です。
こちらの天ぷらは衣の薄さが特徴です。
「天ぷらには、先代から受け継いだ”オリジナルの粉”を使用している。」と、代表の須山智明さんが話します。
このオリジナルの粉、小麦粉は使用していないとか。
須山さんは「秘密なのですが、、、」とお茶目に前置きしながら、オリジナルの粉は「片栗粉を使っている」と話してくれました。
片栗粉を使用することで、衣が薄くなりもったりした感じはなくてサクサクした感じもありますし、天つゆにつけていただくとモチっとした感じもあるそうです。
溶いた卵を少し入れます。固めるとかではなく色付けだそうです。
揚げる際、衣をまとった具材を油の中でシャバシャバと揺らします。
これは、衣が均一につくように、そして、衣が散るようにするためだそう。
散った衣をまとわすような意識。
そして、揚げるのではなく「蒸す」感じがポイント。
野菜の中の水分を衣の中に閉じ込めるイメージで揚げていきます。
美味しさがギュッと詰まった天ぷらを召し上がれ
薄くて軽い衣をまとった野菜と魚介がカリッと揚がりました！
季節の野菜とエビ・タコがいただける天ぷら盛り合わせの完成です。
- 天ぷら盛り合わせ 1,650円 ※ 毎月２３日は半額。店内での食事のみ（
テイクアウトは半額になりません）
彩りもきれいですね。
プリンとしたエビは口の中で甘味が広がり、レンコンは素材の旨味がギュッと閉じ込められていてホックホクですよ。
天ぷら定食もおすすめだそうです。
- 天ぷら定食 1,430円 ※水曜日はランチタイム限定９９０円（コーヒー付き）
また、暑い時期には天ざるも人気だそうです。
- 天ざる御膳 1,760円
代表の須山さんは、「おいしかったね、ありがとう、またくるね」というお客様の言葉が嬉しいそうです。
「旬の素材をおいしく作って、おいしく召し上がっていただく、そういう思いを念頭に日々精進させてもらってます。」と話してます。
職人技の薄衣の中に旨味を閉じ込めた天ぷらを
みなさんも、カリッと、サクッと、いかがですか？
※この記事は2023年8月24日に放送された『Ｊチャンやまぐち』のコーナー『やまグル』の内容を記事化したものです。
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