本場仕込みのドイツパンと人気のカヌレに出会えるお店 宇部市「Armerie（パンとお菓子アルメリア）」
- グルメ
宇部市新天町に2025年秋にオープンした「Armerie（パンとお菓子アルメリア）」（宇部市新天町2-3-15）は、この街では珍しいドイツ系のパンと焼き菓子のお店です。
元「月見草」跡を半年かけて改装した店内は、以前の雰囲気からがらりと一変。木で造られた温かみのあるショーケースが並び、美しいドイツの写真が飾られています。
ドイツ系のパンとあって、ショーケースには耳慣れない名前のパンがずらり。「これはどんなパンだろう？」と、ついのぞき込みたくなります。パンの価格は180円〜1,400円ほど。
ポップに書かれた説明を読むのも楽しいですが、店主のやわらかな雰囲気に触れると、ほっとひと安心。気軽に話しかけやすい空気なので、気になるパンがあれば尋ねてみるのもよさそうです。
本場の味を確かめにドイツまで
- サワードウブレッド（小） 580円
こちらは、ドイツの伝統的なパン「サワードウ」。
１５センチほどのパンですが、ひと口味見のつもりで食べ始めると、そのおいしさに手が止まらなくなってしまいます。
おいしさの秘訣は、店主が育てた数十種類の酵母菌。ほんのりとした酸味があり、噛むほどに小麦の香りとうまみが広がります。外側はカリッと香ばしく、中はしっとり、もっちり食感。水分のバランスがとてもよく、噛んだ瞬間に「お見事」と感じる仕上がりです。
店主は本場の味を確かめるため、実際にドイツへ。毎日5〜6店舗を食べ歩きながら、サワードウの味を体に刻み込んだそうです。日本に戻ってからは試行錯誤を重ね、現地で出合った味を忠実に表現しようと向き合ってきました。そんな思い入れの詰まったパンです。
シンプルな味わいだからこそ、スープに合わせたり、トーストしてバターをのせたりと、日々の食卓で気軽に楽しみたくなります。
アルメリアの1番人気はカヌレ
パン屋のカヌレと侮るなかれ。
「アルメリア」で一番人気を誇るのが、こちらのカヌレです。
- （左）カヌレ・アルメリア 350円
- （右）女王のカヌレ 450円
外側はしっかりと噛みごたえがあり、中はバニラの香りが濃厚に広がるしっとりタイプ。生地自体は甘さ控えめで、どっしりとした印象のカヌレながら、最後まで飽きずにおいしくいただけます。
ラム酒を使っていないため、独特の風味が苦手な人にも食べやすいのがうれしいところ。種類は、オーソドックスなカヌレと、アールグレイ入りの「女王のカヌレ」の2種類があります。
数え切れない程の試作を重ねて
なぜパン屋でありながら、売上ナンバーワンがカヌレなのでしょうか。
そこには、店主・越智亮（おち あきら）さんの飽くなき探究心があります。店頭に並ぶのは、越智さん自身が「これなら納得できる」と思えたカヌレだけです。
お店をオープンする前から、数え切れないほどカヌレを焼いてきたという越智さん。その過程では、多くの失敗も重ねてきました。
素材を混ぜるときの温度、生地を寝かせる時間、焼成温度や焼き時間はもちろん、型の素材、型に塗る油の種類や量に至るまで、さまざまなパターンを試した末にたどり着いたのが、今のレシピなのだそうです。
前職を活かして、究極のパン作り
まるで研究者のようにパン作りに挑み続ける越智さん。前職を聞くと、意外にも飲食とはまったく異なる、バイクの整備士だったそうです。
けれど越智さんは、バイクを直すことも、お菓子を作ることも似ていると言います。失敗が起こるたびに「なぜ？」を何通りも考え、仮説を立て、原因を取り除いたり、作り直したりする。その積み重ねが、今の味につながっています。
ようやく納得のいく仕上がりになったと思っても、業務用オーブンで焼けば、また結果が変わることも。そこから再び、一から正解を探る日々が始まります。
並大抵の努力ではありませんが、一つひとつ可能性をつぶしていった先に、今のパンや焼き菓子のかたちがあります。商品の完成度を保つため、今も一日の大半を仕込みやオープン準備にあてているそうです。
商店街で食べ歩きを 気軽に買えるパン屋さん
越智さんの作るパンは、ドイツから帰ってきた人に「懐かしい」と言われるほど、再現度が高いのだとか。そんな本場さながらのパンを、ぜひ毎日の食卓に取り入れてほしいと話します。
とはいえ、決して“ハードルの高いパン屋”にはしたくなかったそう。店のレイアウトも、親しみやすさを大切にしながら、越智さん自身がDIYで作り上げました。
「気軽に店に入れるよう、高級感を出したくなかったんです。近くに人気のコーヒー屋さんもあるので、パンを片手に商店街を食べ歩きしてもらえたらうれしいですね。他のお店も増えてほしいですし、うちのパンやお菓子の種類もこれから増やしていく予定です」
そう語る越智さんの笑顔は、パンを手にした人の気持ちまでやわらかく、幸せにしてくれそうです。
宇部市では珍しいドイツ系のハードパンを味わいに、越智さんのお店を訪れてみてはいかがでしょうか。
関連タグ
この記事をみんなに広めてみる
